传世味道，百年猪蹄老字号如何求新解、焕新生？

行业洞察

南有万三蹄，北数流亭蹄，从翠绿的山峦到蓝色的海湾，在山东这片富饶的土地上，流亭猪蹄是城阳老辈人个个都晓得的名吃。而在众多流亭猪蹄品牌当中，又以“周氏流亭猪蹄”最为出名。经过百年年的传承、变革、创新，现如今这个老字号续写着自己的传奇。

客户介绍

周氏流亭猪蹄制作技艺肇始于清咸丰五年( 1855年)清咸丰五年，至今已经有160多年的历史。创始人为周方绪先生；其子周应林把流亭猪蹄的生意进一步扩大，正式挂名復盛饭庄，取国家复兴、事业兴盛的意思。1985年，借着改革开放的春风，周钦公在当时的小白干路三间瓦房开始了复盛饭庄的重新营业。一开始接手流亭猪蹄技艺的周钦公并没有想到有一天会将“猪蹄事业”做的这么大，最初他想的想法很纯粹，那就是不能让祖上传下来的手艺，在他的手里没落了。

学技艺，创新法，几十年来，他将所有的心力都放在了重振祖业上。不同于别家挂着“流亭猪蹄”名号卖的猪蹄，周钦公做的流亭猪蹄，有着自己独有的优势和特色。仅仅是选料一项就包含了大大的学问，制作时选用带筋的特A蹄，必须是10月以上的健康猪身上新鲜取割，猪蹄的整体大小也不得马虎，每只大约500克。选料之后，经过卯加工、修整、秘方配料、蒸煮酱制、老汤、冷却等七大流程，二十一道工序，十个小时的极致淬炼，方能呈现于百姓的餐桌之上。品尝过周钦公流亭猪蹄的食客，曾在博客中这样来形容它，“猪蹄开锅天下流口水，周公吐哺九州赴城阳”，而这味道，早已深入青岛人的记忆中，163年来从未消散。

数字化需求

伴随着经济发展，周氏流亭猪蹄的声誉上升到了新高度，2016年被列入山东省非物质文化遗产代表性项目名录后，“周氏流亭猪蹄”愈发蹄疾步稳：研发五香、麻辣、香辣等不同口味、礼盒类休闲类等不同功能等上百个品种，推出了零食小包装；企业上新信息数字化系统和标准化建设，修建非物质文化遗产展馆，获批八项发明专利；成为莫斯科美食节、慕尼黑美食节、上合峰会的“座上宾”……2022年猪蹄销量超亿元。

为了更好更快地响应市场的需求，周钦公流亭猪蹄走向了传统工艺和现代科技相的结合的现代化生产的道路。然而在现代化赋能生产的同时，如何让每只猪蹄都“原汁原味”？为此，周钦公流亭猪蹄在业务运营管理上，大刀阔斧进行改革。在企业管理软件的选择中，选定了金蝶云·星辰，来实现流亭猪蹄供应链的数字化及业财税一体化的精细管理，在金蝶云·星辰中，每一个工序的质量溯源、多渠道的订单及库存、价格与资金都得到统一的管控。得益于供应链数字化，流亭猪蹄与原材料供应商、包装供应商的联系更密切，可以提前共享生产策略以便对方更好地做准备；在生产方面，订单管理效率也极大提升。

“金蝶云星辰它就像人体的大脑，能够支配我们整个供应链和客户管理系统更规范化和标准化，比如整个生产流程中的领料、发生质量问题的向上追溯，在料生产过程中的成本控制，哪一块有问题都会通过数字化立刻体现出来。”鑫复盛集团有限公司食品公司总经理战春燕分享道。如今，周钦公流亭猪蹄建立了完整的生产记录管理体系和追溯制度，针对原料采购、加工过程、包装方式以及质量检测等环节，进行严格管控，确保产品的一致性和可追溯性，保留了世代相传和食材本味的初心。

守正与创新的双轮驱动，使得周钦公流亭猪蹄历经160余年，七代传承而历久弥新，在传统与现代的交融中焕发新的生机，作为全球知名的企业管理云SaaS公司，30年来，金蝶累计为600万+家小微企业和政府组织提供经营管理产品及服务，未来，我们将永葆初心，磨炼匠心，坚守信心，全心全意为企业服务，与天下用户共同成长。