一份卤味的数字化之旅

行业洞察

啃着鸭脖追剧，办公室下午茶点份鸡翅鸡爪，越吃越上头的卤味正成为年轻人的零食最爱。卤味食品是近年来增速最快的品类之一，越来越多的玩家涌入市场。

市场竞争白热化，传统卤味企业如何借助数字化技术来提升企业竞争力以应对市场挑战？本期我们与韩胖子食品一起来探讨下传统卤味企业的数字化转型之路。

客户介绍

河南韩胖子食品是一家集熟食加工、直营店经营、冷链配送为一体的卤味食品企业，拥有50多家直营连锁门店。韩胖子将古老配方和现代工艺相结合，推出鸭脖、鸭头、酱鸭、烧鸡、牛肉等上百种卤味产品。凭借工艺先进、质量稳定、味道独特，满足了不同口味、不同层次人群的消费需求，深受消费者喜爱，“韩胖子”品牌的知名度不断提升，成为周口当地特色名吃，被周口市政府认定为“产业化龙头企业”。

数字化需求

2021年，韩胖子启动智慧车间、冷库智能化系统和冷链物流配送体系改造，将在未来帮助韩胖子食品支撑500家以上连锁门店的运营管理，通过“大后端，小门店”的模式，打造中原地区最受欢迎的酱卤品牌。

以Z世代为代表的年轻群体消费能力高，消费方式个性化和多元化，为了契合年轻群体“宅经济”“外卖经济”的需求，卤味品牌在加快线下开店速度的同时，也在借助互联网和大数据等新技术构建线上销售体系和社群运营平台。一方面满足顾客随时可以购买产品的需求，一方面打造企业私域流量池实现客户分层营销提升顾客的消费体验。新的商业模式更需要新技术平台的支撑，韩胖子依托金蝶云星辰建立了产供销一体化数字服务平台，实现供应链智能化、门店管理数字化、会员营销社群化，通过数字化和数据化来全面提升企业运营支撑能力。

解决方案

一招“鲜”吃遍天

“吃卤味就到韩胖子”这是门店店员招呼客人最直接的一句话，主打“鲜”概念的韩胖子，将这个字贯穿到营销和产品的每一个细节。门头上大红色的招牌上就有2个“鲜”字，而不卖隔夜菜，当天菜品当天卤制，全程冷链管理是“鲜”字最好的注解。

每天下午2点前，门店店长会根据当天销量数据以及参考第二天节假日和天气情况将要货单报给总部，中央厨房汇总要货数量后，在每天的凌晨安排生产，生产完成后有专门运输的冷链车运输到门店。门店的展柜也是保鲜柜，根据天气的变化调整保鲜温度，保证菜品到了顾客嘴里都是最新鲜的。

让每一个会员都感觉到实惠

一家卤味店服务周边大概三公里左右，来店消费的都是老客户，如何让客户成为回头客是门店存续经营的关键。既要保证口味，又要让顾客感觉到实惠，才能保证生意红红火火。会员营销是韩胖子经营中最重要的一环。

从门口立着的电子板到店内的吊牌再到收银台附近的促销卡片，满目都是“会员”和优惠的信息。充值赠送金额和消费券是门店刚开业做的最大的促销活动，开业当天能吸引超过千人到店消费成为会员。每周二的会员日8.8折和每天分时段的特价活动以及满赠活动，让客户能真正享受到实惠。

数据让每个人的工作更轻松

使用金蝶云星辰后，从供应链到门店收银到会员管理再到财务管理，所有的数据都是互通共享实时更新的，数据准确性高，数据发挥的作用也越来越大。

20号店店长小丹每天在关门前都要看一下会员的充值报表，以及菜品的销售情况和毛利。运营总监韩总在关注每家门店销售数据和新品销量变化的同时，还需要分析不同门店业绩的变化情况，如果门店业绩下滑了，通过分析门店会员的消费数据来决定是调整门店菜品还是做促销。有了完整的数据分析平台后，运营就变得更有针对性。

客户证言

财务总监韩总：“给我们财务工作带来了很多便利性，主要有三个方面，一是提高了我们财务数据核算的及时性，公司管理人员可以随时随地通过金蝶云星辰系统，查询到我们需要的财务数据。二是把我们各个门店的各类数据在同一个平台上集中的展现，比如说我们的会员充值，各种优惠政策，销售收入统一在系统展现出来，便于我们财务核算工作，还有凭证是自动生成的。三是金蝶云星辰系统把我们财务数据通过图表、柱形图这些各种形式展现，便于进行财务分析和管理决策分析。”

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