百年蜜饯数字化转型续写美食传奇

行业洞察

蜜饯在中国已有2000余年的历史，早在东汉，就有“越以甘蜜丸（木党）报吴增封之礼”的记载。在不同地区，蜜饯的叫法各有不同，北京叫果脯，广东叫凉果，江浙苏沪地区称之为蜜饯。作为传统美食，蜜饯受到了许多人的喜爱。但伴随着零食市场品类的不断丰富，蜜饯的市场份额逐渐受到侵蚀。

客户介绍

“张萃丰”始于1914，历时百年传承，乃为“苏式蜜饯”之典范，享誉江浙沪。传统技艺融合江、浙两地传统蜜饯制作技艺，并添加各类药食两用食材，发展形成了整理、初制、漂水、居缸、煮货、晒制六道标准工序。产品不仅具有“果肉柔糯、半干不湿、甜酸适口”特点，更具有养生的作用，是中华药食两用文化的典型代表。

1972年，张萃丰生产的“冰糖藕片”被指定为招待外宾的指定食品，名噪一时。近年来获得了浙江省商务厅颁发的“浙江老字号”认定证书，并入选“第五批秀洲区非物质文化遗产名录”。

“张萃丰”专注行业百年，坚持传统工艺传承，坚持从果品原料选材至成品全流程规范化管理。

鲜果的质量决定了蜜饯的品质，为了更好的控制品质，“张萃丰”在20世纪初，在西山开辟了专门的梅子种植基地，并对梅子品种进行改良，将核大肉薄的梅子改良成核小肉厚的品种，确保蜜饯从源头开始就能保证质量。

为了更符合现代人，特别是年轻群体的口味，“张萃丰”将传统工艺精粹与现代工艺完美融合，并引进行业尖端设备及产品线，在保持记忆味道的同时，更注重健康。

数字化需求

老字号的创新

“每一个老字号都代表一个城市的文化和它的积累，是新品牌无法替代的，而且无法复制的一个点。

老品牌不仅需要在产品上面创新，同时在营销和管理上也要创新。在大数据时代，消费者的身份、消费习惯和消费路径都可以数字化，数字化管理能实现以消费者为中心的精准营销，可以更好的应对市场的变化。”

客户群体在向年轻化转变，新零售时代客户的消费场景也在变化，体验式消费、社群营销、口碑营销等，成为更有效的模式。

原有的传统渠道已经远远不能满足市场的需求，为了应对市场的变化，“张萃丰”提出了网店+门店的策略，线上布局微信小程序商城、天猫旗舰店、及其他第三方平台，同时加快线下直营门店和加盟门店的扩张，实现线上线下多的联动推广。

新开一个门店，实际主要管理四件事：人、财、货、客，如果靠人去管理，不仅效率低，还容易出错。在新的营销体系下，如何实现门店、网店和分销商等多渠道的高效运营管理成为“张萃丰”面临的一大难题。

解决方案

金蝶精斗云：打造全渠道管理

精斗云助力“张萃丰”实现线上和线下多渠道一体化管理。

网店和门店一品一价，保持价格的统一。

所有门店共享会员信息，微商城会员充值可到店消费，通过会员积分和会员储值和优惠卡，增加会员黏性和促进客户多次进店购买，使营销更加精准，成本可控。

所有渠道的库存统一管控，根据数据进行生产排期，减少库存积压和资金占用。

此外，加盟店也可以用这个系统来管理，通过精斗云查看每个店铺的产品销售情况以及产品组合，便于更精准地铺货。

金蝶精斗云：数据驱动经营

精斗云助力商家实现高效管理的同时，通过数据帮助商家进行精细分析和管理。实时汇总分析数据，比如通过商品热销、滞销排行榜等数据直观了解商品的走货情况，指导商家精准制定次月的销售计划和生产排期计划。

其次，通过对会员充值量数据进行分析，可以看出每个门店的会员开发与运营工作是否到位。如老会员的持续性充值和新客户的新增量，通过这2 个数据可以针对性地进行营销策略的升级。

对于门店运营中最重要的一环是对销售数据的分析，精斗云除了可以高效便捷查询每家门店的销售总额利润、客单价等销售数据，还可以实现多家门店数据的横向对比，方便总部了解每家门店的真实销售状况，门店增长量如何，瓶颈在哪,便于分析优秀门店的增长模式，将优秀的门店经营方法复制到其他门店，实现整体门店业务的高效运作。

客户证言

“从采购、销售、仓库到财务系统，精斗云实现数据的全面打通，数据的抓取比较快，准确率也比较高，通过数据分析，可以更好的管理企业的人、财、货、客，合理控制库存水平，更好的经营会员，更高效的经营门店，这是之前无法想象的。”——总经理张爱芳

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