金蝶精斗云火锅的发展亦如同餐饮史的发展是渐进式的，完全是依据当时的器皿、社会的需求与原物料的发现引进，而加以变化的。就像“花椒”在没传进中国前，怎会麻辣锅?“辣椒”在未进入中国时，又怎么会有辣的调味出现呢?
火锅不仅是美食，而且蕴含着饮食文化的内涵，为人们品尝倍添雅趣。吃火锅时，男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅，把臂共话，举箸大啖，温情荡漾，洋溢着热烈融洽的气氛，适合了大团圆这一中国传统文化。
冬季里我们喜欢约上几个亲朋好友，去火锅店边吃边聊，感觉又暖和又亲切。可是，当炎炎夏日到来的时候，我们呆在空调屋里都感觉不够爽快，更别说围着火炉吃滚烫的火锅了。夏季来临，火锅店该如何经营呢?
案例：一家主营涮羊肉的餐馆。冬季生意非常好，但是夏季生意很清淡，连续几个月都处于亏损状态，这让店主很着急。下面是关于餐馆的基本情况。
此店老板很注重细节，服务方面做得相当不错，几个大包间里还配有比较高档的音响设备，尽管周围餐馆林立，竞争激烈，聚福楼却凭借自己的特色得到了很多顾客的认可，冬季常常出现排队等候用餐的火爆场面。
现在令人感到头痛的是：涮羊肉季节性较强，夏季生意异常冷清。在促销方面，也采取过一些措施，比如说每周推出特色菜、特价菜、消费有礼、当地电视台打广告、户外广告牌等等。但是因为人们的消费习惯，认为天气冷的时候才宜吃涮羊肉，而夏季天气热，担心吃涮羊肉上火，以至于各种手段的效果都不是很理想。
分析其他的原因。此店主营涮羊肉这个项目已深入人心，在当地取得相当高的知名度，当地人想要吃涮羊肉基本一般都会想到这里，这是好事。可从另一方面来说，人们也只有吃涮羊肉的时候才会想到这里，吃一般的炒菜就没必要到这里了。
店老板考虑过改变一下经营思路，比如引进别的特色项目和现在的涮羊肉相辅相成，做到冬季以涮羊肉为主，夏季以引进的特色项目为主，达到季节性互补，以解决夏季生意较为清淡的问题。但是选择什么样的特色项目才能把现有优势最大化呢?川菜?湘菜?好像都不行。最担心的就是怕引进的项目会使餐馆陷入不伦不类的困境，不仅不能使淡季生意有起色，还影响了冬季的生意。目前，摆在老板面前的最大困惑就是如何才能做到淡季不淡?
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