金蝶精斗云“出生”于1935年的广州酒家，屈指算来，还不足“百岁”，但它“食在广州第一家”的广告词却让广州酒家誉满全国。作为广州餐饮业的老字号，随着陶陶居、南园酒家、莲香楼、太平馆等老字号餐饮的起伏跌宕，广州酒家一直保持旺盛的生命力，为广州老字号餐饮树立了一个典范。记者近日从广州酒家企业集团（以下简称“广州酒家”）获悉，今年顺利完成改制的广州酒家正在酝酿上市，目前已经进入上市辅导阶段，而集团的另一主力业务———食品将与餐饮齐头并进。
“借鸡生蛋”开餐饮业借贷先河
广州酒家的发展也并非一帆风顺，在改革开放之初，国有企业广州酒家遭受到外资、合资、集体等各种体制餐饮业的冲击，老字号的优势逐渐被削弱，而广州酒家当时的一个创新之举对其日后的发展起到关键性的作用。
“贷款？这是想都不敢想的事，拿什么还？”广州酒家集团总经理林杏绮（见左图）回忆起当初的情形还深有感触。当时仅有40万资产的广州酒家贷款400万元，将老态毕现的广州酒家进行了一番精心的“打扮”，开创了当时老字号借贷先河。
但广州酒家并不只甘于此，其最早学习外资酒店的服务改革也让同行为之侧目。“当时老总就带着一班人去珠海的外资酒店学习，比如说用公筷、公用调羹分菜、调味料人手一碟等等一系列先进的服务方式。”当时还是广州酒家服务员的林杏绮回忆，正是广州酒家硬件、软件的提升，才使得盈利大幅提升，更是提前半年偿还了银行本息。
记者了解到，不少老字号餐饮的软件实力并不输广州酒家，但时至今日，仍难逃衰落的命运。广州酒家企业集团办公室主任赵利平认为，广州酒家之所以能有今天，与广州酒家一直以来延续的敢于创新精神有很大关系。他以广州酒家首次卖月饼为例，其新颖的营销方式至今为市民津津乐道，“第一年奖金项链，第二年、第三年奖房屋，这是食品行业闻所未闻的。”
聘用职业经理人保持企业活力
餐饮受制于店面、厨师，发展，再高的上座率经济效益也有限，到上个世纪90年代初，广州酒家已经成为首家营业收入超亿元的餐饮企业，但也不得不面对国企负担日益加重的窘况。
1998年，广州酒家重新调整新一轮的战略定位，在广州番禺购地10万平方米，创办了利口福食品公司，成为广州酒家集团食品工业基地，生产品种有月饼、速冻点心、面包西饼、秋之风腊味等八大系列100多个品种。
而此时，集团的餐饮业务的扩张速度也没有放缓，截止到目前已开设了9家分店。赵利平透露，餐饮业务的战略是“打造本地忠实消费群，从广州市区向珠三角城市到外省市场逐步辐射”。
广州酒家能始终焕发生机的另外一个原因是管理的创新。林杏绮介绍，广州酒家在单店发展到顶峰时就意识到，靠单店的发展速度太慢，因而才陆续开分店，分店的管理层起初是由集团的副总去管理，而老国企的作风往往是“做好做坏一个样。”
显然，这种管理方式不适用于竞争激烈的餐饮市场，“我们从2005年开始引入职业经理人，经营决策分开，采用灵活的考核机制。”这一方式在国有企业也是“首吃螃蟹”。
据了解，广州酒家去年营业额8.2亿元，在“中国餐饮百强企业”中排名第25位。最近3年的年营业额、利润总额及净利润分别以11.94%、17.46%及16.81%的速度递增。
广式月饼代表打造广州手信
一向以餐饮为主业的广州酒家发展食品业务仅有十年左右的时间，但做得比同行更出色。据林杏绮介绍，目前集团旗下有40多家利口福食品连锁商店，而月饼、速冻点心、面包西饼、秋之风腊味等也逐渐成为了集团的食品主力业务。
据广州酒家企业集团利口福食品有限公司总经理吴家威介绍，广东月饼市场容量600多万盒，广州酒家去年销量达350多万盒，占据了广州月饼市场的半壁江山。
针对食品业务快速增长的局面，广州酒家企业集团的战略也一直在调整。林杏绮表示，现在是餐饮和食品两条腿走路，相较于餐饮，食品销售面更广，对于打造广州酒家的知名度也起到很大作用。
记者了解到，与其他食品上市公司不同的是，广州酒家集团将整体打包上市，随着股份公司的成立，广州酒家集团品牌、技术、管理、资金等资源优势将得到进一步的有效整合，国有经济的竞争力和影响力也将得到进一步的增强。
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