国际糖价创28年高位 咸味月饼增多 糖月饼涨价

  今年中秋节是10月3日,月饼大量上市的时间集中在8月底、9月初,眼下正是企业加班加点生产月饼的时候。月饼的特点是“重油重糖”,糖是生产月饼的主要原料,在一只月饼里,糖占总重量的15%。

  美国期糖价格今年飙升了95%,10月份付运的原糖价格创1981年3月以来的高位。上周,郑州交易所白糖期货连续上涨,在杭州农都副食品批发市场,现货白糖的价格一周涨了10%。糖价在月饼厂家的原料采购季大涨,使厂家面临一定的成本上涨压力。

  月饼企业后悔没有提前采购

  “去年提前采购吃了亏,今年没有提前采购又吃了亏。”杭州利民食品厂厂长张书航说,明年一定要仔细分析糖价走势。利民食品厂生产的“五味和”月饼是在杭州市场占有量最大的老字号,今年利民在中秋用糖上的采购量超过200吨,没能在糖价便宜的时候囤货对企业来说确实增加了成本压力。

  蔗糖的压榨季是11月到次年的5月,一般在每年四五月份,糖基本榨完了,价格走势也比较清楚,这时候糖价偏低。因为月饼是季节性产品,生产时间集中在八九月份,有经验的企业过去都习惯提前采购糖。不过去年,在大部分月饼企业已经完成白糖采购之后,糖价连续下跌,到7月份跌到了全年最低价,每吨价格在3200元-3300元之间,比两个月前便宜了10%。

  吸取去年的教训后,今年不少月饼厂家想反着做,可今年白糖没有像月饼企业预期的那样在七八月份跌价,反而是一路上涨。昨天,农都副食品批发市场经营户马尚长销售的白糖价格是218元/包,比7月初卖的204元/包涨了14元,一包白糖重量是10斤,换算下来,每吨价格是4360元。农都市场部陶冶说,7月份价位最低的时候是3950元/吨,涨幅超过10%。现在市场上在采购白糖的主要是月饼企业,这些企业生产时间已经很紧张,现在也只能在偏高的价位买糖。

  “简直跟股票一样,根本踩不准点啊!”老字号糕点企业“翠沁斋”负责人唐宝强说,两个月前为了熬制月饼用的糖浆,他在3800元左右/吨的价位上进了几十吨货,其余大部分货是想等7月份白糖降价再采购的,现在贵了也只能买了。

  今年咸味月饼可能更多

  在激烈的市场竞争下,今年不少企业主动把月饼价格降下来,比如五味和的筒装苏式月饼就从14.2元降到了13.8元。对月饼企业来说,白糖采购价格的上涨只能是自己想办法消化了。其实每年月饼厂家推的产品结构跟原材料价格变化息息相关,比如今年果仁价格涨得厉害,传统的五仁月饼就少有人做,取而代之的是紫薯等口味。消费者今年也可能会发现,火腿、牛肉这样的咸味月饼多起来了。

  “因为产品结构的调整,用糖比例确实在下降。”张书航说,比如他们今年主推了新品滇式月饼,用的云南火腿馅料就是咸味的,不过,咸味月饼也要用糖来调整口味。

  白糖价格的起落和人们所能吃到糕点的口味变化也有着微妙的关系。2004年本报曾经报道过,因为糖比米贱,糕点作坊大量掺用白砂糖,曾经出现过一斤糕点六两糖的现象,糕点也因此过分甜腻。

  做面包的也要关注期货市场

  除了月饼,饮料、面点、奶制品等都是用糖量很大的产品,糖价如果持续上涨,有可能对这些产品产生直接的影响。2005年甘蔗减产,白糖价格在2006年初曾经飙升到5700元/吨,当时可口可乐价格上调了8%左右。“目前影响还不是太大,不会传导到零售价格上。”杭州中萃有关负责人表示。

  “我们目前还未受糖价上涨影响。”烘焙企业杭州玫隆食品采配部工作人员说,玫隆设有信息部,关注国际国内白糖期货市场的行情。去年,玫隆加入了国内十多家烘焙龙头企业共同组成的联合采购体系,能一集装箱、一集装箱地进货,争取到较低价格。

  价格上涨主要受减产影响

  浙江东方糖酒有限公司每年销售白糖12万-14万吨,占浙江白糖25%以上的市场份额。目前他们给出的批发价也超过了4300元/吨,7月初为4040元/吨。浙江东方糖酒有限公司办公室姚主任认为,减产是这次国际、国内市场白糖价格上涨的主要原因。

  7月9日,本报曾经进行报道,广西桂北地区甘蔗受暴雨灾害范围较广,整个广西后期产糖量将遭受影响已经不可避免。而浙江消费的80%白糖来自广西,受灾之后可能影响下半年糖价。国际市场上同样也是因为巴西和印度这两大国际产糖区,分别受到旱灾和涝灾影响,造成甘蔗减产。(作者:林晗)

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