金蝶精斗云郑州市的月饼制作商齐聚黄河饭店，共同签下自己的名字。
在中秋佳节来临之际，市质量技术监督局主办，市食品安全协会承办、黄河饭店协办的“郑州市月饼生产企业质量宣言仪式”昨日上午在黄河饭店举行。郑州市75家月饼食品生产获证企业现场签署“郑州市月饼生产企业质量宣言”，向社会和广大消费者公开承诺：让市民吃上放心月饼。晚报记者 董洪刚 汪永森/文 白韬/图
月饼企业宣誓开创我市食品质管先例
为提高本市月饼行业产品质量水平，保障郑州市食品安全，让全市人民吃上放心月饼，昨日上午，郑州市质量技术监督局组织郑州市75家从事月饼食品的生产企业在黄河饭店集体进行质量宣言仪式，公开向全市人民承诺保证“双节”食品质量安全。
这次企业宣言仪式开创了我市食品安全质量管理工作的先例，标志着食品生产企业的生产经营活动进一步走向规范化，企业的质量安全意识显著提高，履行社会责任和社会义务的责任心进一步提高。企业的公开宣言和承诺，必将进一步提高公众的消费信心指数，从而刺激消费。
层层把关确保市民吃上放心月饼
针对月饼等食品的质量安全状况，市质量技术监督局局长刘建峰认为，新颁布实施的《中华人民共和国食品安全法》及《食品安全法实施条例》，在法律层面明确规定了食品生产者的主体责任。
“组织75家月饼生产企业参加质量安全宣言承诺仪式，既可以再次明确企业主体责任，引导督促企业作出承诺并信守承诺，还能依靠外部压力，增强企业责任，将外部压力变为企业的内在动力，最终将企业的食品质量安全主体责任落到实处。”刘建峰表示，保障食品质量安全，必须全面落实企业质量安全主体责任，这既要靠企业自觉，也需要从外部给企业压力和推动力。
为进一步加强对月饼的质量监管，市质监局采取了多项措施。首先对月饼生产企业实施生产许可，所有食品生产企业必须按照法定程序，达到规定的食品生产条件、取得食品生产许可证才允许生产食品；二是加强实施巡查、回访，督促企业持续满足必备生产条件；三是强化监督抽查和风险检测，加强重点产品、重点项目的监管；四是严格实施强制检验，确保企业产品质量持续稳定合格；五是严格实施年审，全面把握企业状况。
添加剂和标签是月饼存在的问题
刘建峰认为，目前月饼产品严重的问题表现在食品添加剂和标签标志两方面：“一些中小企业、小作坊加工月饼使用的是原料供应商调配好的复合粉，人家送什么就生产什么。由于送检费高他们不可能准确地进行标示，往往超量、超范围使用食品添加剂。而很多产品的标签也容易引起投诉，这就要求有些产品在标注成分和配料表时，应有对特殊人群的警示语言。”
针对部分酒店、饭店、企业或面包房，委托本地或者外地企业加工月饼的监管问题，刘建峰表示根据《食品安全法》和《食品生产加工企业质量安全管理实施细则》（国家质检总局79号令）的规定，采用委托加工方式生产食品的，委托双方必须分别到所在地的地（市）级质量技术监督部门备案；被委托方必须取得食品生产许可证，产品的质量安全状况，由生产企业所在地和委托方企业所在地的质量技术监督部门共同监管。未经委托加工备案的，其生产方的资质和产品的质量安全则很难保证，会为食品安全带来隐患。
选择月饼要学会看、嗅、尝
进入9月，一年一度的月饼大战拉开帷幕，商家各出奇兵不断变换促销招数，使消费者眼花缭乱，不知如何选择。市质监局工作人员建议市民学会看包装，购买生产标志规范齐全的月饼，注意查看包装盒醒目位置有无“QS”字样，还要看生产日期和保质期，选择近期生产的月饼。
选择月饼时，还要学会“看、嗅、尝”。看月饼外观形状是否规范，色泽是否均匀，花纹是否清晰，并查看是否有焦煳和霉变现象。新制作的月饼色泽鲜亮，外表油亮，陈旧劣质月饼色泽不正，暗淡无光，发乌发干，发乌的月饼可能使用了劣质油。嗅月饼味道，月饼本身应没有异味，应有馅料本身所特有的香味。尝一尝月饼的味道，广式月饼的馅料口感细腻，入口爽滑，面皮柔软、薄，馅料重味浓郁、突出。
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