金蝶精斗云5月末又是各大烘焙食品品牌着手中秋月饼市场的产品设置与市场定位的节点。但与往年不同的是，今年各家的采购总监与供货商一照面，脸色都不大好：因为生产月饼所需的原料中，除了盐没涨价，其他的都涨了。尤其是绿豆、红豆、莲子等，价格涨幅超过100%。今年月饼会不会提价？消费者的底线是多少？各烘焙食品品牌反复斟酌。
郑州某食品企业老总上周末在广州参加了第十四届中国烘焙展。此次展会上，食品原料供应商纷纷向烘焙品牌商提出涨价要求。
原因在于，莲子价格暴涨了300%，绿豆上涨了200%，红豆上涨了100%，油上涨了50%，糖上涨了20%~25%，核桃涨了30%，榄仁涨了25%，瓜子涨了10%，连面粉也涨价了，不过涨幅最小。唯一没涨价的，只剩盐了。“月饼消费里有‘四大金刚’，豆沙、莲蓉、五仁、蛋黄。前三种价格都涨了，对消费市场影响一定很大。”郑州好嘉利食品有限公司董事长王伟庆称，做了10年的月饼，还是第一次遇到原料价格涨得这么厉害。
生产成本增加，是否意味着今年中秋月饼零售价上涨已是板上钉钉？月饼零售价会上浮多少？好嘉利表示，“有可能上浮10%～15%”。九头崖与香雪儿则表示，“刚刚设计好包装与新品方向，就遭遇原料涨价的问题，目前终端成本尚未完成核算”。
不过，九头崖集团饼业公司总经理刘凤霞告诉记者，“价格不会涨得太离谱”。
原料涨价的风暴，让烘焙食品品牌感到了压力，但这也为市场重新洗牌提供了机会，业内人士认为，2010年各个品牌的市场占有率或将重新排序。
据九头崖集团饼业公司统计，目前仅参与郑州市场竞争的本地烘焙品牌就有70个左右。今年外来品牌对河南市场也是虎视眈眈，因为缺乏有效的分销渠道，只采取了把守商超渠道的手段。“每年都有品牌出局，但同样还会有新品牌满腔热情地冲进来。”刘凤霞称。
王伟庆说，大的烘焙食品品牌，早在2010年春节前就从期货市场上掌握了大部分原料，因而规避了部分原料上浮的风险。而中小品牌就没有这种优势。原料价格涨得越厉害，就越可能加速行业洗牌。“原料成本越高，产销的风险指数越大。”郑州香雪儿食品的李培育称，未来2～3年，郑州市场上的月饼品牌，有可能会少于十个。
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