兰州牛肉拉面：5年连锁1万家

在刚刚过去的7月，中国烹饪协会正式命名兰州为“中国牛肉拉面之乡”。在此之前的3月，兰州牛肉拉面商标在国家工商行政管理总局注册成功。作为中式快餐的代表，兰州牛肉拉面在迎来发展机遇的同时，如何扬长避短，扛起中式快餐大旗，业界对此充满期待。

近百年发展　兰州牛肉拉面香飘海内外

“在东部一些地方，提起兰州，许多人不一定能准确说出它在中国版图上的位置，但提起牛肉拉面，人们马上会想到兰州。”这是谈及兰州牛肉拉面的影响力时，兰州牛肉拉面行业协会副会长、金鼎饮食管理有限公司鸿宾楼餐饮部经理张自强如是说。

“兰州人吃牛肉拉面，注重汤的味道，直接称 兰州牛肉面 ，而在兰州以外，人们更在乎拉面的手工技艺，所以称 兰州牛肉拉面 。”张自强谈起牛肉拉面似乎有说不完的话。

“汤清者亮，肉烂者香，面细者长，这是兰州牛肉拉面的制作精髓，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒红）、四绿（蒜苗、香菜绿）、五黄（面条黄）是兰州牛肉拉面的汤面特点。”张自强说。

1915年，兰州回族人马保子在兰州始创了“热锅子”牛肉面，热汤现做，沿街叫卖。在走街串巷积累了一定资本和经验后，1919年，在兰州市原东城壕北口，他开设了第一家兰州牛肉面馆。

由于口味清香，老少皆宜，马保子在兰州开设第一家兰州牛肉面馆后名气日增，效仿经营者也越来越多。经过近百年的发展，兰州牛肉拉面不但形成了统一特色，而且走向全国，香飘海外。

据兰州市商务局统计，在牛肉拉面发源地兰州，牛肉拉面馆已发展到上千家，每天有约70万人享用牛肉拉面。在全国各地，兰州牛肉拉面馆已经发展到5万多家，从业人员过万，年营业额近166亿元。

“有多少兰州牛肉拉面馆开到了国外，还没有这方面的统计，但目前海外中餐馆大多都经营兰州牛肉拉面，近年来我们光拉面师就向国外输送了5000多人。”兰州市商务局饮食服务处处长寇宗泽说。

在带给人们美味的同时，兰州牛肉拉面在饮食业的地位和影响也日渐确立。寇宗泽介绍，1991年，在全国饮食业名特优小吃大赛上，兰州牛肉拉面被评为饮食业优质产品“金鼎”奖。1999年，兰州牛肉拉面被确定为中式三大快餐试点推广者之一。作为国际文化交流项目，兰州牛肉拉面还先后到日本、新加坡等国家和地区多次进行展示、交流和培训。