金蝶精斗云工业领域普遍使用的一种除锈剂——草酸，酸性为醋酸的10000倍，同时含有蛋白酶，能分解蛋白质，对人体危害极大。
吃完小龙虾后出现酸痛的症状，而且这些小龙虾大多是在正规餐饮业抑或家中自己烹饪的——一周内，南京两家大型医院收治到10多名患者均因食用小龙虾而出现身体问题，严重者甚至还因肾功能受损，出现了“酱油尿”，经医生诊断为横纹肌肉溶解症，这是近年来很少发生的现象。
关于病因，江苏有关部门仍在进一步调查中，有关人士告诉记者，必要的时候会请其他相关的部门一同来“会诊”，争取早日揭开真相。
“金属残留说”基本被否
最先发现“龙虾病例”的鼓楼医院急诊检验科医生发现存在着不少疑点，鼓楼医院接诊的病例所食用的龙虾基本上是自家烧煮的，且是红烧，所以细菌性食物中毒的可能性不大。“重金属残留说”基本被否定，因为重金属残留对人体的伤害是积累下来的，也不会立即表现出来，相比较化学物质中毒、有机中毒的可能性更大。
医院在对患者进一步了解后，发现患者所食用过的龙虾都是特别大，看上去特别干净。为此医生专门问了小区附近一个卖龙虾的小贩，小贩承认自己的龙虾是用洗虾粉洗的，但具体洗虾粉是什么成分，小贩也说不上来。
洗虾粉对人体危害很大
据一些餐馆的老板介绍，洗虾粉很好用，兑水化开，把小龙虾直接浸泡在里面就完事了。用不了10分钟，粘附在小龙虾肚子上的脏东西就会自动掉落，偶尔还有点脏，拿自来水冲一下就能全部弄干净。洗虾粉兑比方法是，一斤粉加100斤水，水可以反复利用，直到脏得不能再洗为止。青壳虾在水里只能浸2分钟，红壳虾可以浸10分钟，就能把脏东西都洗掉了。但捞起后最好拿自来水冲一下，否则虾壳上容易沾上药粉的气味。
测试把20多只鲜活的安徽红壳小龙虾浸泡到了水盆中，10分钟后，把龙虾从水中捞起，并在自来水下冲洗后，发现残留在虾壳上的气味仍难以去除。更令人意外的是，20多只龙虾中，竟有一半虾钳掉落，有几只虾甚至两只钳全都掉光了。
其实洗虾粉并不像部分商户所说的“是一种食用碱，其主要成分是柠檬酸和亚硫酸盐”。上海市食药监有关负责人介绍说，柠檬酸和亚硫酸盐这两种成分的确属于合法的食品添加剂，但是洗虾粉中还有很多没有分离出来的成分，这些成分到底是什么尚不清楚。
致病真正源头尚不明确
南京市卫生监督所有关人士表示，目前市卫生监督部门以及区疾控中心已经介入调查此事，从目前的情况来看，线索比较多，但是致病的真正源头也不是十分明确。
比如很多市民怀疑是龙虾的洗虾粉导致的中毒，但是医生认为洗虾粉的成分是草酸，而草酸是无法导致产生这种疾病的。 这几天，南京多家医院陆续收治了十多位因食用小龙虾而入院的病人。与普通龙虾带来的食物中毒不同的是，这些患者并没有出现呕吐腹泻等胃肠道症状，而均表现为肌肉酸痛难忍，严重者甚至还因肾功能受损出现了“酱油尿”，这些病人以中青年人为主，经医生诊断为横纹肌溶解症，这是近年来少有发生的现象。
对此，本市相关医学方面的专家表示，市民食用卫生、合格的小龙虾应该不会引发横纹肌肉溶解症。来自于上海市食品药品监督所的消息也证实，截至目前本市未发现过“吃小龙虾致肌肉溶解”相关病例。
南京病例
可能是小龙虾受污染
“最近这几天，我们医院的急诊科陆续收治了3名因食用龙虾而入院的病人，这些患者均表现为肌肉酸痛难忍。”昨天，江苏省人民医院肾科主任医师刘佳告诉早报记者，这3名患者均食用过龙虾，而且都是吃完后出现全身酸疼、呼吸不畅的状况，经过检查发现，3人血液中的肌红蛋白高达4000μg/L、6000μg/L和在1000μg/L，其中肌红蛋白在1000μg/L左右的患者已经出现了尿蛋白，因此肾脏功能受到了影响。
刘佳指出，一般正常人的肌红蛋白不会超过50，但这3名患者不但超过这么多，其肌肉也出现了溶解现象。根据该院的急诊记录，一周以来已收治因食用龙虾而出现肌肉酸痛、僵硬症状的病人10多人，除南京外，还有个别病人是从外地转过来的。
对此，上海食品专家表示，吃小龙虾不太会直接造成横纹肌肉溶解症，即使小龙虾里的蛋白质含量很高，普通健康市民吃出肌肉溶解的可能性也不大。南京出现的相关病例，可能是小龙虾本身有污染，或者在其加工、烹饪、制作过程中受到了污染有关。仁济医院肾内科主任倪兆慧教授也认同吃小龙虾并不会直接造成横纹肌肉溶解症的观点。
◆ 食品专家提醒，龙虾本身生存的环境藏污纳垢，龙虾头部又是最容易吸附重 金属和细菌的部位，所以食用小龙虾，最好要去头。
◆ 活龙虾在买来后，最好放在清水里养24至36小时。在加工龙虾时，两鳃里的 脏东西要清除,龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢，一定要剪掉。
◆ 另外，有很多路边小店在烹饪中习惯用香辣味来掩盖变质的 “小龙虾”，吃 起来虽然很刺激，但吃完后可能会导致拉肚子、腹痛难忍。
◆ 因此，市民每次食用小龙虾最好不要超过一斤，一次吃完。因为小龙虾在烹 饪后保存的环境、温度和时间不恰当，也暗藏隐患。
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