金蝶精斗云离中秋节还有2个多月时间，圈内已经在为中秋月饼(www.yuebing.com(厉兵秣马。昨天，苏州市健康促进会焙烤业分会召开了2007年中秋月饼报告会，对今年的月饼市场做了一些预测。其中，大月饼流行、苏式月饼热销、月饼价格上涨这三大猜想格外引人注目。月饼会越做越大么？
时下吃月饼只是一个形式、一块月饼到手，几个人分分，各吃一小块，也算是过了中秋。所以，近几年，月饼是越做越袖珍了。但是，业内人士偏偏提出今年流行大月饼。
中国焙烤业协会前秘书长汪国均说，古代的月饼就是以大月饼为主，大月饼将是未来月饼发展的趋势。对此，汪国均举出三大理由：第一，团圆团结和谐是中秋的主题，大而圆的月饼更能体现这一点；第二，现在大家喜欢分食月饼，但是小月饼分起来麻烦，全家分食一个往往不够，大月饼完全能满足这个需要；第三，大月饼表面描绘图案方便，做文章的空间更大，厂家会很喜欢。
这理由听上去的确有点道理。不过，说大小各异，各行其道，总归不会错的。苏式月饼将会复兴？
上世纪70年代苏式月饼销量达到顶峰，后来因种种原因销量开始下降。此后，广式月饼越销越旺，几乎一统江山。作为一个苏州人，的确让人对苏式月饼的发展忧心忡忡。不过，业内人士却说，最近几年苏式月饼复兴的势头非常好。这其中有两大原因，一是口味改进已经得到市场认可；二是以苏式鲜肉月饼为前锋，今年的苏式月饼将会走出去，而且走得很远。
最近几年苏式月饼改革的力度相当大，优化配方，改进包装，产量逐年上升。特别是鲜肉月饼，因为皮松酥、馅鲜嫩，上升的幅度相当大。从焙烤业协会掌握的资料看，鲜肉月饼的销售范围已经突破了地域限制，走出了江苏省。现在杭州、太原、西安等地都有销售，今年连哈尔滨等城市都有计划生产。“我们估计，今年苏式鲜肉月饼产量上升个15％不成问题。”
业内人士说，在鲜肉月饼的带动下，苏式月饼一定会越卖越好。虽然短期内还不能撼动广式月饼的统治地位，但是将来的前途一定很广大。今年的月饼要涨价？
因为包装，因为搭售，天价月饼曾经一路走高。不过，近两年行业管理部门不惜采取强硬措施打压，天价月饼渐渐看不见了。不过，业内人士判断今年的月饼价格又会往上走了，涨幅大概是5％。涨价倒不是因为月饼的包装上又要出新花样了，关键是原材料的价格涨了。从协会提供的资料看，今年油价、核桃仁、杏仁等果料以及猪肉价格涨得很厉害。豆油上升了10％，猪肉上升了15％，这些都将影响月饼的价格。虽然对于农产品的上涨势头国家会采取适当的稳定措施，但是下半年很难说会全面抑制，再加上能源价格上升，劳动力成本上升，因此今年月饼 涨价基本已经无法改变。
“为了保证月饼的品质，今年的月饼一定会涨价，但是也不会涨得很厉害，估计也就是5％。”汪国均说，这个涨幅对于买几个月饼自己吃吃的普通消费者来说，还是微不足道的。月饼 www.yuebing.com
