金蝶精斗云“今年集团专版和OEM定造的量少了很多。”广州酒家利口福公司总经理吴家威告诉本报记者。广州酒家作为广式月饼的生产龙头，年年是企业专版定制大户。今年金融危机之下，企业利润下降，令支出也大为减少，令广州酒家机团订单少了很多。不过，吴家威称，从今年春节、端午两大节日来看，市民对节庆类食品的欲望仍然旺盛，因此今年月饼市场仍看好。
金融危机机团订单手紧
“今年集团专版和OEM定造的量少了很多。”吴家威告诉本报记者。由于两年前广州月饼行业实行QS认证准入制度，令一大批无认证的小型生产企业淘汰在市场之外，而月饼市场则向品牌企业集中。过去两年，月饼的OEM市场潜力巨大，而广州酒家利用利口福强大的生产能力，成为企业专版定制和OEM的主要生产企业之一。但经济下行，企业在月饼礼品的定制上，今年明显手紧了很多。
广州粤皇食品公司总经理张志明也承认今年集团定制消费减少了很多，而维持订单的商家OEM给出的产品价格范围也以实惠为主。据粤皇内部人士介绍，粤皇为市内不少大型超市定制的OEM月饼多以铁盒为主，平均价格在数十元。“为满足各种消费层次人群的需求，其中有一款更低至20元。”
“今年中秋月饼的生产门槛提高了，估计中小型企业面临的压力会比较大。”吴家威称今年6月份实施的《食品安全法》不仅取消了食品免检，而且要求食品生产企业建立食品原料、食品添加剂等相关产品的进货查验记录制度，以及建立食品出厂检验记录制度，提出了原料、产品可追溯的要求。
过节消费气氛依然强烈
集团定制订单减少，但是月饼生产企业对占消费大头的市民日常应节消费看好。吴家威表示，从今年春节、端午两大节日来看，市民对节庆类食品的欲望仍然旺盛。“端午粽的销售同比增加两成”。即使是清明假期，乳猪等相关食品的销售也有所增加。“今年中秋节、国庆节重叠，过节的气氛应该会很强烈。”
据广州酒家介绍，虽受金融危机的影响，但生产月饼的主要原材料大部分价格仍比去年有不同程度的上升，如核桃同比上升30%、面粉同比上升10%、咸蛋黄同比上升10%。一些特殊材料涨幅更大，如生产月饼采用的桂花糖，目前每吨4200多元，比市面普通糖每吨3000元多出了40%的成本。因此，今年月饼的价格将与去年持平，未看到下降的趋势。响应环保包装的倡导，广州酒家、粤皇等企业称今年价格在百元以内的月饼占到六七成，今年广州酒家最贵的一款月饼售价为780元，低于去年的860元。
虽然广州酒家负责人称每年包括“单黄莲蓉”、“双黄莲蓉”、“单黄白莲蓉”、“双黄白莲蓉”在内的“四大美人”占了总销售额的80%以上。但是今年仍有小众口味尝新，如广州酒家今年就推出了西式风格的金枪鱼月饼。而粤王月饼今年与中科院南海海洋研究所联合开发的海藻馅月饼，就希望能日后做成健康概念的大品类。本报记者从日前广州举行的2009年中国百家著名品牌月饼品评会和月饼发展趋势发布会上了解到，今年传统经典“大”月饼又将进入流行趋势。几年前，各式迷你月饼、超迷你“一口月饼”大行其道，但中国食品工业协会专家委员会委员、烘焙食品国家评委汪国钧指出，“中国传统经典月饼块形较大，祭月后分而食之，更有节日气氛。”
不过金融危机下，令月饼生产企业与经销商开始尝试创新的合作促销方式。“一次性打款，可返利3个点，经销商热情非常高。”日前，广州酒家的中秋月饼订货会上，广州酒家当天就收到了超过7700万元货款。“一般月饼销售，是节后月饼售出后再收款，节前三个月，收齐货款，史无前例。这是生产企业和经销商的双赢结局。”
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