金蝶精斗云所谓“食在广州”可谓名不虚传，而广式月饼作为“食在广州”的金字招牌之一早已享誉全国，尽管有资料称全国超过80%的月饼是广式月饼，但大部分却不是广东企业所出产，正宗广式月饼仅占了5亿元的市场份额，这与全国数百亿元的市场蛋糕相比，差距甚大。近日，广州市非遗中心工作人员表示，希望“广式月饼”等本土特色美食前来申报，还可以享受破格的待遇。记者从广州多家老字号月饼企业了解到，他们认为广式月饼至少是几个企业或者是行业共有的荣誉，单一企业对广式月饼的申遗“不感冒”。而深圳一月饼企业获得全国非物质文化遗产称号后曾引来老字号的质疑。
广式月饼申遗可享“特殊”待遇
据了解，在广州市非物质文化遗产名录，64个成功申报的项目中，美食制作技艺仅占3个。
近日，第三批市级名录申报工作已经正式开始。非遗中心表示，目前最缺的项目是传统饮食技艺。非遗中心提出：希望“广式月饼”等本土特色美食前来申报，还可以享受破格的待遇。据称非遗中心工作人员积极走访各餐饮协会和老字号酒家，力促“广式月饼”申遗，可“大家的积极性不高”。非遗中心工作人员更表示，如果老字号企业申请可享受破格待遇。
尽管在目录中已经有广式腊味、小凤饼、广式莲蓉制作技艺的申报，但广式月饼作为广东食品的一大特色，广州非遗中心仍希望看到有企业能主动申请。
据悉，今年初，沙河粉手工制作技艺首次向非遗中心提出申报。目前，市饮食行业商会正积极为该项目收集材料，准备填表提交。但这一消息似乎未能带动其他美食项目的实际申报。
非遗中心工作人员称，企业“积极性不高”的原因是对申遗工作存在误解，以为需要很多经费，且认为申遗成功对企业促进作用不明显。而广东省食品行业协会会长张俊修对此有不同的看法，“广式月饼技艺的传承已经有多年的历史，在月饼行业已经形成代表性，不管是单个企业申请还是多个企业，都将促进企业和行业的健康发展。”
张俊修还表示，早在几年前，该协会就曾联系广东的餐饮企业，拟就粤菜、客家菜、潮汕菜集体打包作为粤菜系列申遗，但响应的企业寥寥，申遗一事就搁浅了。对于各种原因，张俊修隐晦地表示“不清楚”。而在深圳安琪月饼申请国家级非物质文化遗产时，广东省食品行业协会也曾发文给广东的各老字号企业，希望他们能主动申请，但仅安琪月饼响应，并申遗成功，但这一结果却让老字号“深感不服气”，原因是安琪月饼成立的时间并不长，技艺也不能完全代表广式月饼。
广式月饼应是行业共同荣誉
对于安琪月饼成为国家级非物质文化遗产，广东多家老字号的质疑主要集中在两点：一是企业成立的时间并不长，广东不少企业的广式月饼制作技艺已经超过百年历史；二是评判的标准和机制是什么？
记者就此多次联系安琪月饼负责人，但未能得到答案。对此，作为当时安琪月饼的申报单位广东省食品行业协会会长张俊修对此进行了解释，“当时安琪月饼确实是通过广东省食品行业协会申请，深圳市非遗办事后才知道，但这并不违规，申遗有多种渠道。”此外，张俊修解释，申请成功并不是看企业成立的时间长短，关键是人和技艺。
记者查阅资料了解到，安琪月饼相关负责人在接受媒体采访时表示，安琪广式月饼始创于1908年，成熟于上世纪五六十年代，发展于上世纪九十年代。安琪广式月饼起源于新会梁氏的“永记饼店”。经过家族几代人的传承演变，形成了它选料严格，在制作面皮、煮制馅料、包馅儿、烘饼等工序中独树一帜的制作技艺。
而安琪月饼的掌门人曾师从广州广式月饼大师罗宝鑑，罗宝鑑继承了传统月饼制作技艺，他强调的是月饼制作前的各项准备，在手工做月饼的过去，每一道工序，如熬糖浆，备馅料，按比例做月饼等工序都有自己的心得。
另外，对于安琪月饼成为国家级非物质文化遗产，该老字号负责人也表示，广式月饼代表了广东月饼的技艺，是行业的共同荣誉，如要申请，也至少是几家月饼企业共同分享的荣誉，而不是一家独占，这样的话会影响行业的健康发展。
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