金蝶精斗云 按照《中国食品工业年鉴2006》中的统计分类，食品工业主要包括采盐业、农副食品加工业、食品制造业、饮料制造业和烟草制造业五类，其中采盐业从2005年起才开始统计入食品工业总产值。按照该年鉴的行业分类论述，可知食品工业的细分行业有17大类。按照《中国统计年鉴》的统计分类，食品工业主要分为农副食品加工业、食品制造业、饮料制造业和烟草制品业四大类。本节为了求得统计上的连续性，以及为了论述的方便，并且考虑到采盐业工业产值较小，就将食品工业按照大类分为农副食品加工业、食品制造业、饮料制造业和烟草制品业。
近年来，我国食品工业发展迅速，特别是进入21世纪以来，食品工业进入了高速发展时期，“十五”时期食品工业总产值的年均增长率达到19.4%。在国家的政策支持下，食品工业的技术力量进一步加强，原材料的加工能力得到进一步的提高，在有些技术领域突破了国外技术的垄断，达到或接近国际先进水平。但是，从总体来看，食品工业的先进技术仍然掌握在美国、日本等发达国家手里。
从现有的工业现代化国家发展经验看，一个国家或地区是否实现工业现代化，存在三个方面的标志，即工业增长效率方面的标志、工业结构方面的标志和工业环境方面的标志。对于一个产业发展的现代化水平，也可以从这三个方面进行评价。本节以这三个评价指标为基准，具体选取了工业效率指标、技术先进性指标、国际化指标、产业组织合理化指标以及环保指标这五大类指标来衡量我国食品工业的现代化水平。食品工业现代化水平各项基本评价指标及辅助指标见表16-4。
食品工业现代化水平各项基本评价指标及辅助指标
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1、食品工业效率测评
食品工业是国民经济发展的重要组成部分，近年来已成为支柱行业，随着国家对行业科技及研发的不断投入，全行业实现了比较稳定的增长。2006年食品工业城镇投资总额达到2629.38亿元，同比增长39.74%。在全行业的大力投资之下，2006年全行业实现产品销售收入24273.64亿元，2007年食品工业销售收入则同比增长了30.62%，达到31705.8亿元；实现利润总额2341.58亿元，同比增长高达49.83%。食品行业的高速发展，一方面拉动了整个国民经济的发展，特别是对农业的发展贡献非常大，同时对“三农”问题的解决也起了很大的推动作用。食品工业规模以上企业的主要经济效率指标见表16-5。
食品工业规模以上企业的主要经济效率指标
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2007年我国食品行业的全行业的劳动生产率为21.77万元/人·年，比上年同期增长了18.51%。但是，从世界范围来看，发达国家食品工业的劳动生产率却远远高于我国。如美国在1977年食品工业的劳动生产率就达到了127830美元/人·年、日本为85173美元/人·年（1978）、联邦德国为148501美元/人·年（1979）、法国为119685美元/人·年（1979）。该四国20世纪70年代末食品工业的劳动生产率平均值为120297.25美元/人·年。按照2007年人民币平均汇率1美元=7.5元人民币的汇率计算，2007年我国食品工业的劳动生产率仅为29021.14美元/人·年，与发达国家20世纪70年代末的水平都相差很远，仅为它们的24.12%。中国的劳动生产率远远低于发达国家，使得原有的低劳动力成本优势大打折扣，综合效益被拉低。
工业经济效益综合指数是国家于1998年在全国开始推广实行的一个评价指标。该指标通过综合劳动生产率、资产负债率、资本保值增值率等七大指标而形成，是综合衡量工业经济效益的一个指标，既可以反映工业经济运行质量的总量水平，也可以用来考核和评价各地区、各行业乃至各企业工业经济效益的实际水平和发展变化趋势，反映整个工业经济运行质量和效益状况的全貌。同样，该指标也可以用来具体衡量单个行业的发展水平和质量。近三年来，食品工业全行业该指标值分别为230.06、249.92和281.2，可见食品工业全行业的工业经济效益综合指数在不断地提升。从食品行业的中类分行业来看，烟草制品业受到国家的管制，其在整个食品行业中的规模都是比较大的，因而其综合指数也最高，2007年达到127782，比2006年同期增长了22.29%；其次为饮料制造业，综合指数为249.24，与2006年相比增长了12.85%；农副食品加工业和食品制造业的工业经济效益综合指数分别为238.63和211.27，分别比2006年同期增长13.43%和13.52%。同2006年与2005年的增长率相比，2007年该四个行业的综合效益指数增长率分别提升了7.05、-0.57、3.47和3.56个百分点。可以看出，我国食品工业的整体效益在不断提升。
成本费用利润率是企业全部生产投入与实现利润之比，既反映工业投入的生产成本及费用的经济效益，也反映企业降低成本所取得的经济效益。2007年规模以上工业企业按行业分组该指标分别为5.64、7.39、10.32和38.83；其中，国有控股的这些行业指标分别为3.96、6.58、29.74和40.66；而外商和港澳台投资的这类企业指标分别为5.77、8.38、9.65和20。可见在整个食品行业中，国有控股工业企业的农副食品加工业和食品制造业水平要明显低于外资和港澳台投资的同类企业，也低于平均水平。但是在饮料制造和烟草制品业中却要明显高于其他两种分类。另外，食品行业的流动资产周转率达2.89次，比上年同期提高了0.21次，企业产销率高达98.1%。食品行业成本费用利润率、流动资产周转率提升和高度产销率的维持，体现出企业的盈利能力以及综合效用水平正在不断提高。
2、食品工业技术先进性测评
2006年食品和包装机械行业销售收入在2005年的673.7亿元的基础上增长了22.96%，达到828.38亿元，是近几年增长率最高的一年。其中食品机械销售收入为422.47亿元。产品销售率为96.2%。食品机械出口为30824.31万美元，包装机械出口为52819.79万美元。进口食品和包装机械总额为213642.36万美元，与2005年的20亿美元相比增长了6.8%。这一增长比例要远低于食品工业的增长率，说明有一部分原来进口的设备为国产设备所替代。
近年来我国食品科技研究在国家的重点支持下，取得了重大成果。如中国包装和食品机械总公司开发研究的“薯类加工关键技术与设备”项目和湖南大学、湖南工业大学和长沙轻工机械有限公司等研究开发的“高速灌装生产线智能检测分拣成套设备研制及其推广应用技术”项目，获得2006年国家科技进步二等奖。杭州中亚机械有限公司自主开发3万杯/小时的酸奶杯-灌生产线成功，最高能力可达到4万杯/小时，具有国际先进水平；广州达意隆包装机械有限公司自主研发的33000瓶/小时（600ml）的PET吹装机已进入市场，为国内独家生产；江苏新美星包装机械有限公司24000瓶/小时无菌冷灌装生产线出口日本大冢公司4条，表明我国无菌冷灌装生产线已进入国际高端市场；等等。
2004年美国、日本、德国、法国、英国R&D投入强度分别为2.68%，3.18%，2.50%，2.14%和1.73%，绝大多数发达国家的R&D投入强度都在2%以上，而世界的平均水平也是2.28%。同年我国R&D经费投入强度只有1.23%，2006年达到了有史以来的最高水平，也只有1.42%，与世界平均水平的差距还较大。2007年，我国食品工业企业的R&D经费投入强度都在1%以下，全行业的平均投入强度约为0.4%。2001年，雀巢集团在瑞士洛桑的科研中心以及世界各地20多个专业产品技术中心的研发费用达7亿美元，2001年其营业收入达482.25亿美元，研发经费占营业收入的比重为1.45%；法国达能(Danone)集团每年在研发方面的支出约为1.3亿欧元，按照达能集团2003年131.3亿欧元的总营业额来计算的话，研发支出占比约为1%。相比之下，我国食品行业的投入强度只有0.4%，仅相当于发达水平的33.33%。有关我国食品工业企业的具体研发情况参见表16-6。
有关我国食品工业企业的具体研发情况
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在发达国家，食品原料加工率一般在70%以上，有的高达92%。而我国仅为30%。我国经商品化处理的蔬菜仅占30%，而欧盟、美国、日本等发达国家为90%以上；我国柑橘加工量仅为10%左右，而美国、巴西达到70%以上；我国肉类工厂化屠宰率仅占上市成交量的25%左右，肉制品产量占肉类总产量只有11%，而欧盟、美国、日本等发达国家已经全部实现工厂化屠宰，肉制品占肉类产量的比重达到50%。美国目前食品工业总产值与农业总产值之比已达到3.7∶1，而我国2005年只有0.55∶1。由此可见，我国食品的深加工率非常低，仅相当于发达国家水平的42.86%左右。
3、食品工业国际化水平测评
食品工业属于传统行业，近年来发展也非常快。但是，在出口商品总额中，食品工业2006年的出口总额仅为138.02亿美元，食品工业出口产值占货物出口总产值的比例不到2%。从食品工业各行业的出口总额来看，我国食品工业各行业的出口额都很低，远远低于其他发达国家。从表16-7中可以看出，近五年来几个发达国家食品工业产品出口占商品出口额的比例都有所下滑，但是我国的下降速度更加急剧。从1998~2003年，美国在世界食品市场上的占有率一直保持在10%以上，德国、法国、荷兰的市场占有率在5%以上，意大利、英国、比利时、西班牙、加拿大的市场占有率则保持在4%左右，而我国在世界食品市场中的占有率一直在3%左右。2005年，世界各国的出口贸易中，食品占比平均水平为6.5%；高收入国家的平均水平在5.9%；中等收入国家为8.9%；低收入国家为14.7%。如表16-7所示，2005年主要发达国家中，美英日法德的食品出口货物占比分别为6.8%、5.2%、0.5%、10.7%、4.2%，平均水平约为5.48%。同年我国食品出口占货物出口额的比重为3.2%，约为发达国家水平的58.39%。
食品出口占商品出口比例的国际比较
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从食品工业企业的贸易竞争指数（又叫净出口指数）来看我国食品工业的国际化水平。食品工业全行业的贸易竞争指数为正，表明我国食品工业有一定的国际竞争力。如表16-8所示，按行业分类来看，农副食品加工业的竞争指数最高，两年都达到0.95，其国际竞争力要远远高于其他三个行业。从该指标的国际比较看，从1995年以来，美国的贸易竞争指数从0.38下降到了2004年的0.09；而日本一直处于-0.9左右的水平，说明日本食品贸易处于净进口状态。
食品工业企业贸易竞争指数
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国际化指数用食品工业出口交货值占销售产值比重来表示，即我国食品工业在2006年才达到8.3%，表明我国食品工业的国际化水平较低，且国际竞争力也比较弱。
4、食品工业产业组织合理化测评
我国食品工业以中小企业为主，规模化程度较低。根据《中国的食品质量安全状况》白皮书披露的数据，目前全国共有食品生产加工企业44.8万家。其中，规模以上食品生产加工企业2.6万家，市场占有率72%；规模以下、10人以上企业6.9万家，产品市场占有率18.7%；10人以下小企业小作坊35.3万家，市场占有率9.3%。而根据国家统计局和发改委的统计数据显示，2007年进入统计数据的食品工业企业总数为29356家，分行业的具体数据如表16-9。从具体行业的企业数量来看，农副食品加工业、食品制造业和饮料制造业这三类食品工业企业的数量都呈增长趋势，而只有烟草制品业的企业数量具有明显下降的趋势。四类食品工业企业数量总数从2002年的18613家增长到了2007年的29356家，六年间企业数量增长了57.72%，2007年比上年同比增长了14.69%，见表16-9。
食品工业企业数量变化状况
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根据《中国统计年鉴2007》的统计数据，2006年我国国有及规模以上非国有食品工业企业数为26505家，其中大中型食品工业企业有2470家，占食品工业企业总数的9.32%；从大中型食品工业企业的工业增加值来看，其占到食品工业企业总工业增加值的61.13%；从其获得的行业利润来看，大中型食品工业企业的利润总额占到了整个行业的70.86%。食品工业企业数的不断增加表明，我国食品工业存在着巨大的利润空间，不断地吸引着资金的进入。同时也表明，该行业的集中度较低。
2007年世界500强企业中，食品工业类企业中食品企业排第一位的是雀巢公司，其营业收入为798.7亿美元；烟草行业排第一位的是奥驰亚集团，营业收入为703.2亿美元；饮料类企业排第一位的则是可口可乐公司，其营业收入为240.9亿美元。这三家食品工业企业的平均营业收入约为580.93亿美元。与同行业相比，中国500强中对应的企业及其营业收入分别为：光明食品，52.9亿美元；红塔烟草集团，52.2亿美元；杭州娃哈哈，23.3亿美元。我国内地500强中的相同类型企业的平均营业收入约为42.8亿美元，仅相当于先进水平的7.37%。说明我国食品工业企业的企业规模太小，在国际竞争中处于弱势。
从具体的各行业集中度来看，各行业年营业收入规模在1亿元以上的企业占比，农副食品加工业为13.22%；食品制造业为12.38%；饮料制造业为15.40%；烟草制品业为53.18%，都在全国制造业12.38%水平之上。部分食品行业的生产集中度达到较高水平，其中：乳制品行业十强企业销售收入占全行业的54.7%，饮料行业十强企业产量占全行业的39.5%，制糖行业十强企业产量占全行业的43.6%，啤酒行业3大企业集团的产量合计占全行业的31.6%。
2006年我国食品工业企业平均销售额约为9204.18万元人民币，企业平均从业人员约为180人；2007年的平均销售额为10803.86万元，全行业从业人员总计达519.47万人，企业的平均从业人员为177人，较上年减少3人，表明我国食品工业行业的企业规模都偏小。
5、食品工业环保水平测评
2006年，我国食品工业污水排放总量为196420万吨，约占整个工业行业污水排放总量的9.44%，食品工业总产值为24801.03亿元，占工业总产值的比重为7.83%。食品工业中四大行业的污水排放达标率都在85%到90%之间，整个食品工业污水排放达标率为86.8%，低于全国工业行业污水排放达标率92.18%的水平。说明我国食品工业在整个工业行业中的污染水平比较高。
1997-2001年食品工业污水排放占有机污水排放总量的比重
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从表16-10可以看出，我国食品工业污水排放占有机污水排放总量的比重约为28.09%（2006年食品工业废水排放占总工业废水排放的比例低至9.44%），而发达国家一般在30%~40%。从1997~2001年五年间的平均数据来看，我国的比重约为28.81%，而其他7个发达国家的平均数值约为34.23%。由此可以看出，我国食品工业污水排放占有机污水排放总量的比重比发达国家要低。
从我国食品工业的其他污染物排放来看，我国食品工业2006年二氧化硫排放占整个工业二氧化硫排放总量的1.98%；工业烟尘排放占3.95%；工业粉尘排放占0.18%；工业废弃物排放占1.87%。可见，我国食品工业的主要污染排放为工业废水的排放。
6、食品工业现代化综合评价
根据上述对食品工业现代化各项指标的国内外水平的确定及对比分析，最终计算出中国食品工业现代化水平的综合指数为38.3％，见表16-11。我国食品工业的现代化水平大致相当于我国整体工业现代化水平，与世界先进水平差距还很大。
食品工业现代化水平的综合指数
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