星级饭店总厨、厨师岗位职责【规章制度】

　　【经理人职场-讯】星级酒店会有各部门明确的责任制度，厨房也不例外。那么酒店总厨岗位、厨师岗位的职责是怎样的呢?一起来了解一下：

　　总厨岗位职责

　　一、在总经理(或餐饮部)的督导下，全面负责厨房的组织，指挥和烹饪工作。

　　二、了解把握各岗位人员技术水平和工作特点，根据各人专长，合理安排技术岗位。　　三、组织厨房全体员工积极完成和超额完成酒店下达的各项计划指标;

　　四、组织调度，指挥大型宴会的菜品制作;

　　五、熟悉各种原材料种类、产地、特点价格，淡旺季。熟悉把握货源供给情况，与采购部保持良好的联系，保证货源供给及时，质量良好。遇有重要宴会，要亲自与采购部协商做好货源的采购工作，并负责检查落实货源购进的验收和储存;

　　六、定期与餐厅部、营销部了解市场行情竞争形式，以及宾客意见。不断研制，创新菜式，在保留本店传统菜式，物色不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品二至四个新菜式。

　　七、餐厅部、营销部保持良好联系，在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，改进和提高技术水平，烹调方法。

　　八、经常走出酒店，了解市场货源，其他酒店经营品种，市场流行菜品，丰富和改善本店经营品种;

　　九、控制食品成本，合理使用各种原材料，做好食品的合理定价，把握正确的毛利率标准，减少浪费，力争较好效益。

　　十、抓好厨师的治理和技术工作，保持本店的经营特色，提高厨师技术水平。

　　十一、严格贯彻厨房治理制度和卫生制度，抓好厨房各项工作。

　　十二、严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生。

　　餐厅厨师岗位职责

　　1.　　在餐厅领班指挥下，负责对各种食品的加工制作，保证食品质量;

　　2. 遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。

　　3. 服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保质保鲜;

　　4. 遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料;

　　5. 严格遵守酒店的各项规章制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让客人吃有异味食品，防止食物中毒;

　　6. 上班前将工作服穿戴整齐，厨房内严禁吸烟，不准另搞标准开小灶;

　　7. 自觉遵守酒店各项规章制度，努力钻研业务，提高烹饪技术;

　　8. 服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。【经理人职场-office.icxo.com】

金蝶云星辰