年夜饭菜谱之红烧鲅鱼【年夜饭菜谱大全】

　　红烧鲅鱼做法一：

　　主料:

　　鲅鱼一条

　　辅料:葱段若干,姜切片,蒜块,红辣椒2只,八角(北方称大料)一块

　　调料:油\盐\料酒\米醋\白糖\鸡精(味精)\啤酒、葡萄酒或水

　　做法:

　　1.将鲅鱼清理干净,注意一定要要鱼还没有化冻的时候将鱼皮刮干净,因为这样没有鱼鳞的鱼在深海中是很脏的,表皮有很多的细菌,刮干净后切成鱼段,可是在中间切一切,这样的鱼段就薄很多.

　　2.将锅烧热,倒入油(多倒些油)烧至七成热,将准备好的鱼段少量放入油中,煎成黄色即可,不要一次放太多,容易醉,分四五次放入煎好后,把油锅的油倒进容器里面可以做其它的菜用,不能浪费哦,锅里只留平时炒菜时用的油量即可.

　　3.将煎好的鱼段全部放入锅中,倒入料酒,再倒入醋,糖,慢慢的翻匀,然后将葱段,蒜块,还有姜丝红辣椒放入锅中,倒入酱油,最关键的一步就是要将啤酒或葡萄酒,倒入锅中,将鱼浸透即可,如果没有酒,用水也可以,再放入盐,盖锅烧至水快干的时候就可放入鸡精起锅啦.

　　红烧鲅鱼做法二：

　　1.选鲅鱼2条，找鲅鱼时，看新鲜不新鲜，从眼睛里能分辨出来，红眼的不要选。切成一寸长的段然后爆锅.

　　2.油温要超过100度，放进葱段，大料，花椒，姜糖(姜做的糖)爆炒。然后放入鲅鱼。

　　3.放料酒和醋。在锅里放蚝油，酱油适量，姜份少许，粉条若干。加水，大火闷开，转小火，闷制10分钟到了关键时刻，请往锅里放虾酱一勺，麻酱一勺，腐乳一块.继续炖10分钟出锅.

　　红烧鲅鱼做法三

　　【原料】

　　鲅鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

　　【制作过程】

　　1.将鱼洗净、切块;

　　2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。

　　3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。

金蝶云星辰