金蝶精斗云3招挽救倒闭快餐店
失败并不可怕，关键是如何改善经营，置之死地而后生。
统计显示，对于初次创业者来说，成功的概率并不高，开网店就是一个最生动的例子，每天新开10万家，可每天倒掉的也有10万家，面对生意清淡的店铺，面对无人问津的尴尬，怎么办？本系列创业故事给大家提供几个令生意起死回生的案例，失败并不可怕，关键是如何改善经营，置之死地而后生。
店主王刚，在一家京城小有名气的连锁餐厅担任经理5年，在餐饮业也算一资深人士了，去年他接手朋友一家快要倒闭的小快餐店，开始自己创业，如何挽救这家无人登门的餐馆成了他第一个要面对的问题，“我的朋友这家快餐厅主要经营水饺、面条、包子、油条及简单炒菜等小吃，可开业以来，近一年的时间，一直冷冷清清，有时十天八天没有顾客来吃饭，甭说挣钱，连房租、水电等费用都挣不回来，接手之前，我决定先调查一下原因。”
诊断“病因”
经过几天专门的观察，他发现有两点原因致使这家店入不敷出。一是经营品种没有卖点。餐厅左右两边有家装饰豪华的小酒店，对面是一家具有兰州风味的抻面馆，不远处有五个帆布做成的简易棚，棚里也经营水饺、面条等大众小吃。通过观察，他发现消费高档一些的顾客去两家酒店，想吃有点风味的去抻面馆，吃水饺、面条的大众消费去棚子里。所以，朋友的快餐厅被整个架空了；二是软件服务上不去，拽不住回头客。经营饭店是一门艺术，怎样拉住回头客，更需要技巧，朋友在这方面的功夫显然不到家，顾客来一回便再不来了。
找到病症后王刚心中有数了。俗话说，没有疲软的市场，只有疲软的经营。
对症下药一：要做就做附近没有的
要想扩大规模招揽顾客，王刚认为现在的经济状况不允许，因此只能在小吃部的基础上进行有机调整。如果继续经营水饺、面条等小吃，肯定竞争不过帆布棚子，必须寻找既具有特色又是市场冷门的经营项目。他经过市场调查得知，当地没有经营砂锅类菜的饭店，北方气温较低，人们比较喜欢用热气腾腾的砂锅就着米饭吃，这肯定是一个市场卖点。于是他决定把快餐店改成“砂锅居”，把砂锅类菜作为主营项目，还配制出蔬菜类、豆腐类、牛肉类、蘑菇类、海鲜类、鸡肉类、排骨类等二十几个品种，砂锅的型号分大中小三类，每个砂锅根据菜的情况定出从2元到40元的价格，并请来一位擅长做砂锅菜的厨师，努力提高配制砂锅菜的技术，确保菜香味美，顾客吃后满意。
对症下药二：软硬环境都要让人舒服
既然叫“砂锅居”就要有“居”的氛围，让来客有宾至如归的感觉。为此，王刚在饭店内外进行了重新装修设计，有大厅，有包间，色调均以米黄色为主，一进门就觉暖间盈怀，神清气爽。
经营餐饮，光是环境好还不行，服务必须跟得上，鉴于以往的教训，王刚加强了服务培训，从经理到员工都要进行换位思考，把自身放在顾客的角度上看待问题，切实把顾客当成上帝。这一切都准备好后，焕然一新的砂锅居于去年开业了，果然不出所料，这是当地开的第一家砂锅菜饭馆，人们觉得耳目一新，都想到这里换换胃口。开业后的头一个月内，四季兴砂锅居几乎天天座无虚席。
对症下药三：联合促销让人新鲜
为进一步保持这种人气旺盛的局面，王刚凭着多年做餐饮的经验，认为必须进行促销这一有效策略。如果采取多数饭店打折优惠的方式太落俗套，没有新意，吊不起人们的胃口，于是他打算与附近一家照相馆结成对，进行联合促销，具体内容是：凡在砂锅居一次性消费80元以上的顾客，可免费到梦幻照相馆照价值6元的艺术照一张，凡是在梦幻一次性消费达100元的顾客可到砂锅居享用价值20元的砂锅菜一次。这种新颖的促销方式一公布出来，很快调动了顾客的就餐积极性，两家店生意都直线上升，实现了双赢。
专家点评
高级投资经理席永刚
商业创意指数：4
产品技术指数：3.5
市场潜力指数：3.5
盈利能力指数：4
团队能力指数：3.5
一句话建议：正如文章所说，经营管理是一门艺术，需要根据具体的经营环境和自身具备的资源情况灵活应对，组合出最有效果的经营策略；但仔细分析这些经营的艺术，仍然能够发现一些普遍性的思路，这就是经营管理的科学成分，这些共性的思路和科学成分能够让人们借鉴和学习。就店面经营来说，排在前三位的因素是“定位、定位、定位”，包括位置、目标客户、产品等细节的确定，是经营中首先要解决的问题，不是拍脑门就出来的注意，要能够准确“定位”，就需要详细的调研和分析总结，从而确定自己的“位置”，这样一切经营才能围绕这个“定位”核心相应展开。本文的“定位”转变，是一个非常具有实战经验的例子，值得学习和借鉴。
