金蝶精斗云中餐真想“快”要有工厂撑台 目前看来，包括豪享来、喜年来、康师傅私房牛肉面等扎根省内的部分外来快餐品牌，均建立在适度工业化的基础之上，但在“亚洲厨王”孔祥道看来，这些根本不能称之为真正的中餐，近期他已邀约全球“食神”会诊中式快餐。
尤其让人关注的是，孔祥道称自己经过多年研究，已经攻克了中餐的“标准化、工业化”这一难题，有望在2010年推出真正的中式快餐。
概念
现有中式快餐
处于“半工业化”状态
在仲记企业集团董事长仲胡周看来，目前的郑州消费市场还不成熟，主要表现在中式快餐在消费者心目中还没有一个固定的定位，在人们心目中的模式也不固定，从熟悉到认可，从接受到追捧，或许需要较长时间的市场培育。
的确如此，一提起西式快餐，不少人可以列举多个品牌，然而中式快餐却没有定论。昨天，记者随机采访了20位市民，多数人提起中式快餐，首先想到了写字楼、街边地摊卖的盒饭，几乎很少人知道支撑快餐站立起来的标准化生产、配送流程。
曾荣获“亚洲厨王”称号的孔祥道在业界有着广泛的影响力，近年来他每年斥资十几万元专注于中餐及中式快餐冷链技术的研发。目前他“签约”春都和红高粱，为这两家研制开发快餐系列产品。在孔祥道看来，快餐的发展阶段将经历三个发展时期，一是早期的街边摊，路边的盒饭，把这种中餐称之为快餐已经过时了。目前多数中式快餐的水平尚处于第二阶段，那就是中心厨房主导下的适度工业化。
孔祥道告诉商报记者，综合分析现在的中式快餐，并不能称之为真正的快餐，因为真正的快餐要有工厂来支撑，公众见到并消费的快餐店只是一个装配车间。然而目前国内现有的中式快餐均处于“半工业化”状态，中心厨房没有发挥真正意义上的作用，包括卫生要求、食品数字化分析等达不到，“可以说，目前国内没有一家真正意义上的中式快餐，没有一家中餐店能达到西式快餐的标准化程度。他们都只是适度工业化。”
现状
中式快餐品牌只能做到相对标准化
和洋快餐相比，中式快餐难以做到标准化一直是相关企业发展的瓶颈，如何突破这一瓶颈是业内人士长期探讨的话题，几乎所有企业都在进行这方面的探索。
作为一家中式快餐上市企业，真功夫被认为是第一个实现中式快餐标准化的企业，首次建立起中式快餐，现代化后勤生产、烹制设备及餐厅员工操作的三大标准化。真功夫全球华人餐饮连锁公司董事长蔡达标曾这样介绍：实行标准化生产和管理，是中式快餐健康快速发展的路径。真功夫快餐之所以能异军突起，是因为我们率先突破了中餐标准化难题，在标准化操作上领先一步。
由于品种的多元化，品质控制就要先从原材料抓起。国内不少中式快餐是由公司统一采购罐装食用油、肉联厂出来的放心肉、无公害蔬菜等原材料，在此基础上，再按照公司制定的操作标准进行初加工和深加工。有的则是公司制定出每一道程序和工序的标准，让各分店严格按要求执行。
另外，中式快餐的口味与烹调有莫大关系，除了规定烹调配方外，厨师的手艺很难控制。所以对于一些不能标准化的东西只能把它细化，例如制定火候、时间等很细的事项，通过对厨师的严格培训和把关，力求基本保持口味、风味的稳定性。受访的业内人士均表示，要中式快餐像洋快餐一样完全实行机械化、标准化那是不可能的，只能是做到相对的标准化。
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