金蝶精斗云提要：艺人开饭店并非少数，但能开起连锁餐厅的不多。台湾艺人刘尔金如今和太太在上海把 “健康煮”火锅店经营得有声有色，最多时甚至开有4家分店。他的成功秘诀有三点：详细的计划、及时的调整和“将本逐利”的经营思路。
文/茅中元
艺人开饭店并非少数，但能开起连锁餐厅的不多。台湾艺人刘尔金就是这样一位。这位《流星花园》里的“刘管家”同时也是台湾的知名主持人，如今和太太在上海有声有色地经营着“健康煮”火锅店，最多时甚至开有4家分店。日前在沪接受专访的刘尔金总结自己的秘诀有三点：详细的计划、及时的调整和“将本逐利” 的经营思路。
面对积累的财富，刘尔金的“三大法宝”依旧有效。尽管如今饭店生意兴隆，但他依旧不肯换掉开了多年的富利卡。问他为什么，他笑着告诉笔者：“准备积累更多的资金准备再开分店，或者至少是买房，车子现在代步完全够用了。”这种思路，更像一个成熟的企业家，而不是追求光鲜亮丽艺人。
为减肥开起“健康煮”
说起刘尔金，很多人可能第一会想起《流星花园》里道明寺家那个胖胖的“刘管家”。其实，刘尔金另一个主要的角色是台湾的名嘴。他主持过很多不同类型的节目，从电玩游戏，到模仿政治人物，他都非常擅长。因为曾经差不多一个时候出道，他和小虎队几位成员也是非常亲密的好朋友。
不过，如今刘尔金的主要身份则是“健康煮”火锅店的老板。聊起为什么会投资开“健康煮”，刘尔金笑言竟然是因为他想减肥。“因为我喜欢美食，所以从前体重居然超过两百斤。为了减肥，自己只能吃热量最低的水煮品，但一直却找不到用料新鲜又清淡的火锅店。而我原来和太太在台湾敦化南路开有一家服装店，于是索性我们就商量放弃了服装生意，转而经营追求低热量的火锅店。”
刘尔金笑言，“健康煮”这个名字是来自于他和一些朋友讨论后的结果。“烹饪食物的方法有很多，煎煮炒炸烤等，但最健康的烹调法就是煮，因为第一是不会吃到多余的油脂，第二是可以最大限度保留食物的原汁原味。现在，在我们餐厅的菜单上，所有的菜品上都会标明热量，还会刊登一些健康饮食的信息来引导消费者，也就是说我们在告诉消费者如何吃更健康。”
曾遇挫折东山再起
1999年1月8日，这是刘尔金记忆深刻的日子，因为第一家火锅店在台北开张了。不过，刘尔金并不避讳自己在创业初期遭遇的挫折。“刚刚开张的前三个月，靠着明星的光环，生意还不错，但三个月后，尝鲜的人潮退去，生意就不好了。”
刘尔金直言，自己当时和老婆两人坐困愁城，甚至犹豫是不是就此打住歇业。后来我们发现主要是当时我们的模式和其它餐厅太类似，最后决定转型，不但添购了一些新的机器设备，还到日本考察取经，调查不同的特色和风格，并将“减肥火锅”的策略更名为“健康火锅”，结果生意立即大为改观。2004年3月，更在上海的久光百货开了分店，随后在上海的南京西路和古北等地都开设了多家分店。
不过，如今的刘尔金已经将自己自己的旗舰店搬到了正大广场。说起这个，刘尔金感言，只有真正做生意才知道原来会遇到各种不同的情况。他给记者举例： “比如原来的房东趁合约快到期，突然把房子卖了，后来的东家立即把租金翻倍；还有原来的房东，看我们生意好了，也提高房租；还有的让我们换楼层……”在考虑诸多选择后，刘尔金把自己的旗舰店选择在陆家嘴核心区的正大广场。
刘尔金笑言，这个场馆也不是自己随便定的，他深知做好调查计划对一家餐馆的重要。“地段是首选，但除了地段还得考虑很多，周边居住人口有多少、年龄层是什么、Office有多少、走过门口的人有多少，这些我们都要做个考量，然后再结合价位，取得一个平衡。”
别人动手 我出创意
说起自己的成功转型，刘尔金认为主要是不能过分依赖明星的影响力，更应该做好饭店的规划。“水能载舟亦能覆舟，明星开店固然可以带来广告效应，但是消费者也自然会有更高的期待和标准来看你的店。如果不能让他们满意，那不好的信息会传播得更快；所以最重要的是回归到餐厅的本质。客人是来吃东西的，味道好不好吃、服务是否到位才是最关键的。”
他还总结艺人开店有个最大的缺点就是浪漫有余、理性不够。“大部分的明星比较随性，但管理是一板一眼的，必须很严谨，而且艺人对成本和利润的核算也往往没有概念，因为艺人的收入其实没有金钱成本，只是花出自己的时间。但饭店是有成本的，作为老板必须要以本逐利，所以饭店我觉得交给专业人士打理较好。”
不过，让刘尔金自豪的是，他亲自参与了餐馆的设计。他笑言，如今“健康煮”正大店门口的设计创意就是他自己想出来的。“主要是以秦朝为源头，入门口是秦始皇俑，柜台旁是跪射俑，而客人用的鼎其实就是中国火锅的起源。”
他还透露了自己下一步的计划，“旗舰店是秦风，我计划接下去的每家分店都有自己不同的风格。比如有古埃及法老的、唐明皇的、法国路易十四的，因为帝皇对吃都很讲究。”
家里我动嘴太太掌权
如今的刘尔金有一个幸福的家庭，一双儿女和一个能干的太太。学国际贸易出生的太太Candy,其实是“健康煮”日常运营的真正管家。问起家庭的财政状况，刘尔金直言：“家里大钱她管，我只管小钱。”何为大钱小钱？“就是她负责买房买车，我负责柴米油盐酱醋茶，还有接送孩子。”这个完全男女颠倒的方式还是让记者有些意外，对此，刘尔金却笑着自我解嘲，“我是艺人，比较没有成本概念嘛，所以我就动动嘴，理财还是交给专业人士打理比较放心。”
他也坦言，自己家里还是比较民主的，家里理财是共同账户的形式，就是一张银联卡，家庭的收入和支出都在这里面。平时谁也不会乱花钱，因此用了哪些，账目很清楚，管理起来也很方便。”
身为慈父的刘尔金对一双子女的理财教育也很重视。“我给他们的零用钱是固定的，还要求他们每天记账，把钱花到哪里了，用了多少，储蓄多少，都得记清楚。而且他们想要买东西，我就让他们自己积攒钱，这会让他们知道金钱来之不易，不过有时候，我也会看准时机，让他们办点事，比如去买酱油等会给予一些奖励。”
投资选保本的保险产品
虽然2008、2009年经济危机的阴影逐步褪去，但通胀的压力又成为不少人担心的话题。而在蔬菜等食品价格上涨的压力下，餐饮业更是首当其冲。对此，刘尔金坦诚，目前几个月来，他们餐馆的原料进价大约上涨了一成左右。不过，他对未来的原料进价却不怎么担心，原来他又已经早早做好计划。“我们的合作供应商都是圈里有名的，信誉也是非常好的，我们已经和这些供货商约定了价格。”
在通胀走高的情况下，存银行显然不是最好的投资渠道，对此，刘尔金提出自己的想法，他认为，房产肯定是最佳的投资，但在资金不够的情况下，一些保值性的保险是不错的选择。他还举了自己在台湾的一些例子。“其实一些保险的利率还是不错的，就是会还本钱的那种。在我们那有种保险是可以抵税的，就是你买的保险，可以减少你的个人所得税收收入起点。这样你又没有了后顾之忧，而且也是个不错的投资。”
至于股票，刘尔金笑言自己到了上海就再没碰：“老实说一方面是不了解，另一方面是之前在台湾吃了不少亏。当时是我和我岳父炒股票。我们买股票都是听消息，结果是套牢居多。现在发现真不能听他们。”他还笑言，一些所谓名嘴股评家，其实不太可信，“很简单的道理，他们真的做这么好，自己去买就行了，干嘛要告诉你们呢？”
有钱就考虑买商铺
如今，一心都扑在大陆，已经和太太包括子女都在上海定居多年的刘尔金，对投资房产却有浓厚的兴趣。他说，自己目前住的地段尽管离市中心有些偏远，但还是非常不错的地段。“就是二号线的广兰路这边，我这里到浦东国际机场大概就20分钟，据说到迪士尼乐园大概也就20分钟的路。”记者笑言升值空间巨大，他回答：“哎，就是自住，也没太注意。”
其实，刘尔金挺早就投资了上海的不动产。他透露，因为资金的需要，他去年底就把原先在陆家嘴的一套房子给卖了，时机可谓挑选得恰到好处。不过，问起上海的房价，刘尔金直言自己也看不懂，他认为是进入了一个怪圈。“好像越调控，就涨得越快。尽管如此，但刘尔金依然看好上海的楼市。“我觉得上海的泡沫相对还是正常的。目前我不是担心房价跌，我是担心自己买得不够快。
他还笑言，如果接下来自己有多余的闲钱，第一考虑还是再买房产。“钱不够，也考虑和朋友一起集资买。”他还笑言，要不是买不起上海的商铺，自己真想在上海买个商铺，那既是房产投资，又省去了租金和搬家的麻烦。”
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